En dej, 2 slags muffins

De her lækre muffins tager ingen tid og lave… jeg stod en aften og kom i tanke om at jeg ville bage kage til arbejdsfolkene der kom dagen efter og hjalp med vores lysthus. Så efter aftensmaden blev dejen lige rørt sammen og vupti så var der muffins med 2 slags fyld færdige.

Du kan bruge de frugter du har lyst til som fyld, vi havde bare lige en moden banan og blåbær i fryseren, så det blev fyldet denne gang.

Der bliver ialt 16 stk

3 æg

150 gram sukker

225 gram mel

3 tsk bagepulver

3 tsk vanillesukker

3-4 spsk mælk

100 gram mørk chokolade

1 banan

100 gram blåbær

Først laves dejen, pisk æg og sukker sammen til en luftig æggesnaps.

Bland de tørre ingredienser og sigt det i æggesnapsen. Bland det rundt og del dejen i 2.

Chokoladen hakkes groft og der kommes en halvdel i den ene dej og den anden halvdel i den anden dej.

Bananes moses og kommes i den ene dej, og blåbær kommes i den anden.

Kom dejen i muffinforme og fyld den ca. 2/3 del op.

Bages i 20 minutter ved 200 grader.

Udgivet i Kager | Tagget | Skriv en kommentar

Hyldeblomstsaft

Så er det tid til at lave hyldeblomst saft, i år har jeg været ude i god tid og fået nogle af de første blomster, så der skal helt klart laves en portion mere.

Jeg fryser saften ned i små poser, det er så nemt at tage op af fryseren og så hælde vand over i en kande. Så er der hurtigt en kold kande hyldeblomst saft klar.

Denne portion gav 9 poser til fryseren, og så en lille smule der blev blandet med det samme.

Blandings forholdet er 1 del saft og 3 dele vand.

50 hyldeblomst skærme

4 citroner

2 limefrugter

5 spsk citronsyre

1150 gram sukker

2,5 liter vand

Skærmene skal ikke skylles, men bare rystet fri for smådyr. Klip så meget som muligt af stilkene af. Kom det i en stor gryde sammen med citroner og limefrugter i skiver.

Bring vandet i kog, tag det af varmen og opløs sukker og citronsyre deri. Hæld det over hyldeblomstskærmene og så skal det bare stå og trække i køleskabet i 3-5 dage.

Mit saft trak i 4 dage.

Jeg starter med at si det groft, så alle blomsterne, citroner og limefrugter er sorteret fra.

Så kommer jeg et lag vat i en anden si, så alle smådyrene ikke kommer med, og så kommer saften igennem igen.

For selvom jeg havde rystet skærmene godt, så gemmer der sig alligevel nogen, som du kan se på billedet.

Udgivet i Drikke | Skriv en kommentar

Bøf stroganoff

Det her er godt nok en efterårs/vinter ret…. meeeen da jeg købte kødet i fredags, da stod det også ned i stænger og var meget efterårsagtigt. Fik det dog først lavet lørdag, men selvom der var sol og varme, så smagte det fantastisk alligevel, retten havde rigtig meget smag og så fik vi også nye kartofler til, så lidt sommer var der…

Denne portion er til 3-4 personer

500 g skært oksekød i strimler

2 løg

1 pakke bacon i skiver

500 g champignon

2 dl vand

1 spsk konc. kalvefond

4 dl fløde

3 spsk konc. tomatpure

2 laurbærblade

2 spsk mel

3 spsk paprika

salt og peber

1 spsk smør

 

Skær løgene i tynde både og champignoner renses og skæres i halve eller kvarte hvis de er store. Hvis det er små champignoner, så bruges de hele.

Bacon skæres i mindre stykker.

Bland mel, paprika, salt og peber i en frysepose og kom strimlerne i og ryst det godt sammen.

Bacon steges sprød i en stor gryde og tages op, svits derefter løg og champignon i fedtet i 5 minutters. Og som i kan se på billedet så er det ved høj varme… var ikke til at tage et billede uden damp. Når det er svitset færdig tages det op af gryden.

Kom smørret i gryden og svits kødet i 3 minutters tid til det er brunet. Derefter tilsættes konc. tomatpure, laurbærblade, løg, bacon, champignon, vand og konc. kalvefond.

Så skal det simre 1-2 timer, vores tog 1 time og 15 minutter og så blev fløden tilsat, og derefter fik den yderligere 15 minutter.

Og så er det bare at servere med ynglingstilbehøret…

 

Udgivet i Hovedretter med oksekød | Skriv en kommentar

Fyldte tomater med oksekød og fetaost

Så er der igen overskud til bloggen efter bryllups planlægningen og den efterfølgende fantastiske fest. Men hold fast jeg har været træt nærmest en uge efter, men vi holdt det også hjemme på terrassen og jeg lavede mad til 50 gæster. Ja altså min kollega som styrede køkkenet på selve dagen, siger at jeg havde lavet mad til 100 flere end vi var…. og ja, jeg må indrømme at vi havde MANGE rester. Men det var også første gang at jeg lavede mad til så mange personer, men jeg har så lært noget til en anden gang!!

I dag var jeg lige en tur ved Den lille slagter i Christiansfeld og der blev købt stroganoff strimler og hakket oksekød. Det var meningen at vi skulle have haft bøf stroganoff, men jeg kom for sent igang med at lave mad… men det får vi så i morgen, så en af dagene kommer den opskrift på bloggen.

I stedet for blev det til fyldte tomater, vi havde nemlig 7 store tomater som snart skulle bruges, noget feta i køleskabet og ny indkøbt hakket oksekød, så lidt tøm køleskabet blev det til…

Portionen passer til 4 personer

8 store tomater

500 gram hakket oksekød (vores var ret fedtfattigt)

1 løg

1 fed hvidløg (et af de kinesiske hele hvidløg)

100 gram fetaost

salt og peber

becel til stegning

krydderier efter eget valg, her blev det i dag til chilimix, oregano, aromat og allround krydderi

 

Løg og hvidløg hakket fint og steges sammen med de hakkede oksekød, krydderier, salt og peber. Når det er brunet godt tages det af varmen.

Tomaterne skylles og toppen skæres af.

Indmaden tages ud og kommes i en skål. det var Klaus der stod for det job, først brugte han en kniv, men fandt ud af at en ske til at tage is med var meget bedre.

Når alt fyldet er ud så hældes væden fra og indmaden fra 4 tomater hakket groft og blandes i kødet.

Feta skæres i tern og tilsættes kødblandingen.

Kom tomaterne i et ildfast fad og fyld dem med kødblandingen og tilberedes i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.

Vi fik dem med ris til, og de er så saftige at der ikke manglede noget sauce.

Udgivet i Hovedretter med oksekød | Tagget , , | Skriv en kommentar

Chokolademuffins

Disse her chokolademuffins er rigtig lækre og så er de også fryseegnede. Og det er jo ikke helt dårligt lige at kunne gå i fryseren og tage et par muffins op hvis der kommer uventede gæster… eller hvis man bliver lidt lækkersulten!

Portionen er til ca. 15 stk.

250 gram hvedemel

35 gram kakaopulver

1 tsk natron

100 gram smør

200 gram sukker

2½ dl surmælksprodukt (jeg brugte græsk yoghurt)

1 dl mælk

1 æg

100 gram mørk chokolade

Start med at smelte smørret og lad det køle lidt af. Derefter blandes mælk, surmælksprodukt og æg i.

I en anden skål blandes mel, kakaopulver, natron og sukker.

Chokoladen hakkes groft og blandes i de tørre ingredienser.

Bland de to skåle sammen og fordel dejen i muffinsforme ca. 2/3 del op. De bliver lidt flottere hvis du stiller muffinsformene ned i en fast muffinsform. På billedet nedenunder kan du se forskellen på om de har stået i en fast form, eller direkte på en bageplade.

Bages ca. 20 minutter ved 190 grader.

Udgivet i Kager | Skriv en kommentar

Små tærter med bacon og æg

Disse her små tærter er lækre til en brunch, det gode er at tærtedejen kan laves dagen før og rulles ud, så det kun er at komme fyldet i næste morgen. Det sparer en del tid.

Og man kan selvfølgelig også købe en færdig tærtedej og bruge det i stedet for og spare endnu mere tid.

Jeg vil anbefale at bruge en fast muffinform, men tænker da at man også kan bruge silikoneforme, hvis man har lidt mere tålmodighed end mig…

Denne portion er til 6 stk.

Tærtedej:

3 dl mel

100 gram koldt smør

2 spsk vand

Fyld:

3 tsk dijonsennep

1 pakke bacon i skiver

6 æg (ikke alt hviden skal bruges)

6 tsk hakket timian

6 spsk revet cheddar ost

Friskkværnet peber

Til tærtedejen skæres smør i små stykker og det samles med mel og vand, det nemmeste er at komme det i en foodprocessor og så tager det ingen tid. Lad dejen hvile i køleskabet mindst en halv times tid.

Dejen rulles ud på et meldrysset bord og stikkes ud i cirkler på ca. 13 cm i diameter, jeg ruller kun den ene vej, så jeg ikke kommer op og slås med dejen…. Dejen kan med fordel løsnes fra bordet med en flad palet.

Muffinformen smøres og beklædes med dejen som trykkes godt rundt, skær evt. kanten af.

Hertil kan man så lave det aftenen inden hvis det er… og i så fald så skal formen dækkes  til og kommes på køl.

Til fyldet starter du med at skære bacon i mindre stykker og steger det helt sprødt og lader det dryppe af på køkkenrulle.

Kom en ½ tsk dijonsennep i bunden af hver tærte og fordel den lidt (jeg brugte en bagepensel til det) og drys 1 tsk frisk hakket timian over.

Så kommer der lidt pillearbejde hvor man skal sørge for at æggeblommerne ikke går i stykker. Del æg i blomme og hvide en af gangen, og kom forsigtigt en blomme ned i hver tærte. Derefter fyldes der op med æggehvide så de er 2/3 del fyldt.

Kom friskkværnet peber på og slut af med revet cheddarost, 1 spsk til hver tærte.

Så er de klar til at komme i ovnen i 20-25 minutter ved 180 grader.

 

Udgivet i Småretter/snack/forretter | Tagget , , | Skriv en kommentar

Cremet wokret med kylling

Denne her er lidt stærk, men den smager fantastisk… Men jeg elsker jo også kombinationen af karry, kokos og kylling…

Denne opskrift har lidt flere ingredienser end min sædvanlige nemme tøm køleskabet kokos-kylling ret.

Opskriften er til 2 personer

2 kyllingebryster

1 bundt forårsløg

250 g champignon

1 peberfrugt

2 store gulerødder

3 fed presset hvidløg

1 rød chili

1 spsk fiskesauce

½ spsk citronsaft

4 stk rød karrypasta

1 dåse kokosmælk

sesamolie til stegning

2-3 “brikker” nudler

Start med at gøre grønsagerne klar, de skæres i mindre stykker helt efter fri fantasi…, dog vil jeg anbefale at chilien hakkes fint, så man ikke får alt for store stykker. Og pas nu på hvad du gør af dine fingre efterfølgende… Klaus ifører sig troligt gummihandsker da han ikke synes det var så rart da han gned sig i øjnene en dag han havde hakket chili…

Kyllingen pudses og skæres i strimler.

Svits chili og hvidløg et øjeblik og tilsæt derefter karrypasta og svits det godt. Tilsæt kylling og lad det brune. Derefter tilsættes alle grønsagerne og de svitses også et lille stykke tid.

Tilsæt kokosmælk, fiskesauce og citronsaft og lad det simre lidt.

Kog nudlerne og smag saucen til og så er det klar til servering.

Udgivet i Hovedretter med kylling | Tagget , , , | Skriv en kommentar

Hurtig og nem banankage

Har du lige et par bananer liggende i frugtskålen som er ved at blive for modne, så lav denne nemme og velsmagende banankage. Ikke verdens flotteste kage, men man kan jo pynte den med chokolade hvis man har lyst.

Denne portion passer til en franskbrødsform, min var lidt stor så kagen blev ikke helt så høj.

2 bananer

3 æg

170 gram sukker

2 tsk vanillesukker

125 gram hvedemel

1 tsk bagepulver

100 gram smeltet smør

Æg, sukker og vanillesukker piskes til en luftig æggesnaps.

Mel og bagepulver blandes og vendes forsigtigt i sammen med det smeltede smør.

Bananerne moses og vendes i.

Smør formen godt og bag kagen nederst i ovnen i ca. 55 minutter ved 175 grader.

Udgivet i Kager | Tagget | Skriv en kommentar

Nemme flutes med rugmel

Vi er jo igang med projekt tøm fryseren… så der kan blive plads til desserterne til brylluppet. Jeg fandt en frossen mou tomatsuppe (ja her køber vi også nogen gange færdigretter og springer let over) og en 1/4 pose kød- og melboller og tænkte at det skulle være aftensmaden, nemt skulle det være efter en weekend hvor jeg fik bagt 15 flutes og smidt i min bedstemors fryser, derefter en tur til Langeland med overnatning, og i dag kom vi hjem kl. 14 og skulle lige have sendt drengene hen til deres mor.

Så tænkte jeg at den stod på afslapning… men Klaus gik igang nede ved lysthuset så det kan blive fint inden den store dag som jo skal holdes i haven og med mig der laver maden. Og så skulle jeg lige ud og kigge på hvad han lavede, og pludselig var jeg igang med at kultivere og få visne krydderurter hevet op så der er plads til nye. Fik soigneret dem som havde overlevet og ordnet yderligere 5 højbede… jo jo. Samtidig med at jeg da også lige fik sat et par maskiner vasketøj over.

Da jeg så kom ind, synes jeg der manglede lidt fyld til maden og jeg havde jo stadig en pakke gær i køleskabet, og disse her flutes er super nemme og rimelig hurtige at lave… så jeg satte da lige min kære kenwood igang med at ælte lidt dej.

Opskriften er til 3 store flutes

50 g gær

5 dl vand

1½ spsk groft salt

125 gram rugmel

ca. 600-800 gram hvedemel

Start med at opløs gæren i lunken vand, derefter tilsættes salt og rugmel og noget af hvedemelet. Og så er det bare igang med at ælte, og her foregår det som sagt i røremaskine, men god håndkraft kan skam også bruges. Tilsæt mel inden til dejen ikke er klistret mere (skal heller ikke være for tør)

Hæver tildækket et lunt sted i 30 minutter.

Slå dejen ned og del den i 3. Form dem flutes og lig dem på en bageplade beklædt med bagepapir eller i en flutes form. Min flutes form er til 3 flutes og jeg er rigtig glad for den, de bliver nemlig så fine…

Efterhæver tildækket i 20 minutter.

Bages i 15-20 minutter ved 250 grader.

Men må jo så erkende at mit tøm fryseren projekt fejlede lidt… godt nok kom der en suppe og nogen kød- og melboller ud, meeeen så kom der også lige 2 flutes ind… hmm bedre held næste gang Berit!

Udgivet i Brød og boller | Tagget | Skriv en kommentar

Rabarbercrumble

Nu er det ved at være sæson for rabarber igen, og så er det tid til at lave lækre kager med syrlige rabarber.

Men fryseren gemte lige på en lille pose fra sidste år som skulle bruges. Og valget faldt på denne lækre rabarbercrumble.

Opskriften er til 2-3 personer

200 gram rabarber

50 gram sukker

50 gram smør

75 gram mel

50 gram brun farin

Til servering cremefraiche eller flødeskum… eller måske en kugle vanilleis

Rabarber skæres i mindre stykker og fordeles i et ovnfast fad og dryssses med sukker.

Smørret skæres i små tern og smuldres sammen med mel og brun farin. Kom det over rabarberne og bag crumblen i ovnen i 25 minutter ved 220 grader.

Og som du kan se på dette billede, så har vi slet ikke ovnfaste fade til sådanne små kager… men hvis man bare spiser uden om det brændte sukker, så smager det bare fantastisk. Og jeg foretrækker personligt cremefraiche til.

Udgivet i Kager | Tagget | Skriv en kommentar