Langtidsstegt and

Det kan godt lade sig gøre at få en saftig og velsmagende and med den aller billigste and. Mine kolleger mente ikke det kunne lade sig gøre, så det var et eksperiment, og resultatet blev bare godt.

Den blev testet til mortens aften og blev serveret med rødkål, hvide kartofler, brunede kartofler, gammeldags hvidkål, god sauce (sovs skal vi nok kalde den) og ikke mindst kartoffelchips…

Vi skal bla. også have and juleaften, men der steger jeg anden dagen før, så jeg kan partere den når den er kølet lidt af. Hvis den skal spises dagen efter, så skal der skæres lidt fedt fra (så skal det ikke med i bradepanden)

Kom den parterede and i et ovnfast fad og kom staniol over.

Næste dag smeltes fedtet og ande stykkerne smøres og varmes i ovnen 20-30 minutter ved 180 grader.

 

And 2400 gram

salt og peber

Til fyldet:

2 rødløg

150-200 gram svesker

2-3 æbler æbler

Bare lav en blanding, og det der ikke er plads til inde i anden, det ligges bare i bradepanden.

Til bradepanden:

Indmad, halsen og evt. fedt der er skåret fra (jeg tog lige lidt fra rumpen)

2 rødløg

3 gulerødder

2 porrer

1 persillerod

4 laurbærblade

1/2 potte timian

Sveskerne ligges i blød i vand i 1,5 times tid.

Så gøres anden klar, tag posen ud med indmad ud og skyl anden godt, krydr den godt med salt og peber både udenpå og indeni.

Lav fyldet til anden, skær rødløg og æbler i både og bland dem med de udblødte svesker og prop så meget som muligt ind i anden og luk med kødnåle.

Anden ligges med brystet opad i den store brandepande og indmad og evt. rester fordeles i bradepanden.

Skær rødløg i både, skræl gulerødderne og persilleroden og skær dem i grove stykker, skær porren i grove skiver og kom det hele i bradepanden. Timian kviste og laurbærblade fordeles ovenpå og så fyldes bradepanden halvt op med vand.

Bradepanden kommes i en kold ovn, så skal den have 4 timer ved 100 grader, 1,5 time ved 125 grader og så til sidst 1 time ved 200 grader.

Til saucen bruges væden fra bradepanden, den sies og koges ind, og så jævnes den og smages til… man kan også tilføje lidt fløde.

 

 

Udgivet i Hovedretter med kylling/and | Tagget | Skriv en kommentar

Aioli

Det er bare for dårligt at min blog næsten er et år gammel inden den her meget brugte opskrift på aioli kommer på… Det er min søster der startede med at lave den, og vi har lavet den en hel del gange i vores familie…

Man kan jo nærmest spise det til alt…

Det er egentlig nemt at lave, det kræver bare at man lige sørger for at gøre tingene i den rette rækkefølge og at alle ingredienserne har stuetemperatur,  så den ikke skiller.

Det er muligt at lave det i en skål og piske med håndkraft eller elpiskeren, men jeg synes det er meget nemmere at lave den i foodprocessor. Så har man nemlig begge hænder fri når olien skal hældes i og man skal ikke stå der og balancere med elpiskeren i den ene hånd og hælde olien i en tynd stråle med den anden. Men nu er jeg så måske heller ikke verdens mest tålmodige person… så mit temperament kommer på prøve når jeg har lavet det på den måde.

Denne portion passer vel nok som tilbehør til 6-8 personer

Ingredienser:

2 pasteuriserede æggeblommer

1/2 tsk dijonsennep

2-3 fed hvidløg (eller hvis man er meget glad for hvidløg et af de hele fed)

1/2 tsk groft salt

1 dl rapsolie

1 dl olivenolie

1-2 spsk citronsaft

ca. 1/2 dl vand

friskkværnet peber

Start med at presse hvidløg og pisk det sammen med æggeblommer, dijonsennep og salt.

Så skal rapsolien piskes i, og til at starte med dråbevis til det begynder at samle sig, og derefter hældes det i en tynd stråle. Det er meget vigtigt at piske mens olien kommes i.

Så piskes olivenolien i, også i en tynd stråle og så skal konsistensen tjekkes. Kom vand i indtil den rette konsistens opnås. Smag til med citronsaft og peber.

 

Udgivet i Dressinger, mayo og div. | Tagget | Skriv en kommentar

Hvidløgssmør

Ja altså egentlig kan man jo ikke helt kalde det smør, da det er lavet af et blandingsprodukt og friskost. Men uanset hvad man kalder det, så smager det fantastisk og det blev spist i store mængder til det nybagte ciabattaflutes i går da vi havde gæster.

Det er nemt at lave og kan bruges direkte fra køleskabet uden problemer.

Ingredienser:

1 bakke kærgården

200 gram philadelphia

1 stort helt fed hvidløg Som på billedet) eller 4 almindelige fed

1 tsk groft salt

1 spsk tørret timian

Kom alle ingredienserne i en skål og bland det sammen. Det gøres nemmest med elpisker og dejkrogene.

Kom på køl indtil servering.

Udgivet i Dressinger, mayo og div. | Tagget | Skriv en kommentar

Oreos edderkopper

De her edderkopper blev lavet af rester fra alle de andre kager. Vel egentlig en ret god form for stop madspild…

Der var lidt rød frosting tilbage og den anden halvdel af oreos fra øjnene som ikke blev brugt.

Lidt rød frosting (andre farver kan skam også bruges)

Oreos

Lakrids snørrebånd

Sukkerøjne

Dekorationsgele

Smør frosting på en oreos og læg dem sammen. Klip snørrebånd af og stik indimellem.

Tag en lille klat dekorationsgele og brug som øjne, og vupti… så er de færdige!!

Udgivet i Halloween | Skriv en kommentar

Edderkoppe cupcakes

De her cupcakes er lavet af muffins og frosting fra denne opskrift og de oreos der tilbage fra blodsprængte øjne.

Men du kan selvfølgelig lave dem af hvilken som helst anden muffin og lave en ny frosting hvis du vil have mange edderkopper.

Der var ikke så meget frosting, så det blev kun til 3 edderkopper.

Ingredienser:

3 muffins

1/5 del portion frosting

Oreos

Lakrids snørrebånd

Sukkerøjne

Lidt dekorationsgele

Fordel frosting på en muffin, kom den ene halvdel af en oreo ovenpå, pynt med lakrids snørrebånd og sukkerøjne. Sukkerøjne sættes fast med en lille klat dekorationsgele.

Udgivet i Halloween | Skriv en kommentar

Halloween gebis

De her gebis blev lavet af de 2 coole drenge, det eneste vi hjalp med var frostingen der blev brugt til tandkød og at skære cookies over.

Og så havde vi lidt sjov bagefter med et par stykker der prøvede at tage sådan en hel en i munden og lade som om det var deres tænder. De billeder må jeg nok hellere lade være med at komme på nettet….

Ingredienser

1 pakke cookies

Mini marshmallows

1/5 del frosting

Rød pastafarve

Del cookies midt over, smør dem med frosting som er farvet rød med pastafarve. Sæt mini marshmallows på og så en halv cookie ovenpå… og vupti så er de færdige.

Og her er de så #coolboys i fuld gang

Udgivet i Halloween | Skriv en kommentar

Edderkoppe romkugler

Jeg havde ingen kagerester i fryseren, så derfor købte jeg mig til kager og lavede romkuglerne af det. Tænker at det svarer til omkring 300 gram kagerester.

Det er såmænd bare de billigste kager fra Netto jeg har købt, men romkuglerne smager rigtig skønt. Men nu elsker jeg også bare romkugler!!

Jeg vil tro at der bliver omkring 18-20 stk af denne portion, jeg lavede ikke af hele portionen og fik 12 små edderkopper.

1/2 hindbærroulade

1/2 drømmekage

1 spsk hindbærmarmelade

1 spsk kakaopulver

Romessens efter smag (jeg brugte en halv flaske af den fra Dr. oetker

Lakrids snørrebånd

Sølv sukkerkugler

1 pose chokoladekrymmel

Rør hindbær roulade, drømmekage, hindbærmarmelade og kakao sammen. Enten er det med fingrene, eller som jeg gjorde, min kære kenwood med K-spaden, vupti og det er rørt sammen uden at jeg har alt for klamme hænder.

Smag til med romessens.

Så er det jeg vil råde dig til at stille massen i køleskabet, til den ikke er helt så blød mere. Det var der så ikke lige tid til da jeg var igang, så det blev nogen ret så bløde og knap så runde edderkopper vi fik.

Kom chokolade krymmel i en dyp tallerken og tril små kugler på størrelse med en stor valnød af massen og rul dem i chokolade krymlen.

Pynt med lakridssnører som ben og sukkerkugler som øjne.

 

Udgivet i Halloween | Skriv en kommentar

Halloween monster cupcakes

Til de her monster cupcakes kan du bruge den muffinsopskrift som du har lyst til. Jeg valgte at bage med æblesmag, de er i sæson lige nu, og der stod tilfældigvis en spand med æbler ved køkkendøren, så det fik jeg lige lyst til.

De er dog lidt snaskede, da der er temmelig meget revet æble i.

Jeg valgte en vanillefrosting, og et godt råd er at når du har lavet kagerne færdige, så skal de lige på køl inden de skal spises. Vores frosting var nylavet og lidt varm… så blev det en anelse for meget i smagen. Hvis kagerne står på køl, skal de lige stå ude på køkkenbordet 30 minutters tid inden servering, så frostingen ikke er alt for hård når de skal spises.

Mine blev ikke lige så høje, men jeg er heller ikke så vild med at der er alt for meget frosting på.

Ingredienser æblemuffins:

2 æg

100 g smeltet smør

100 g sukker

3 æbler

130 g hvedemel

1 tsk kanel

1 tsk bagepulver

1 tsk vanillesukker

Start med at pisk æg og sukker til en luftig masse, tilsæt derefter smeltet smør og pisk det lidt.

Æblerne skrælles og rives groft og blandes i dejen.

Bland mel, kanel, bagepulver og vanillesukker og sigt derefter i dejen og rør det sammen.

Kom dejen i muffinsforme og bag den ca. 18 minutter ved 200 grader.

Jeg stiller altid mine papirs forme i en metalform til muffins, så holder de formen godt.

Lad kagerne køle helt af inden du pynter med vanillefrosting.

 

Ingredienser vanillefrosting:

250 gram blødt smør

500 gram flormelis

2 tsk vanillepulver

Pastafarve i de ønskede farver

Smør og flormelis piskes til det er luftigt og næsten hvidt. Tilsæt vanillekorn og pisk det lidt mere.

Derefter deles portionen i 5 (de 4 portioner skal være lige store og så en lidt mindre portion til den 5.) Jeg farvede 3 af portionerne til denne opskrift og gemte to portioner til henholdsvis gebis og edderkoppe cupcakes.

Pyntning:

Kom hver sin farve i en sprøjtepose med den ønskede sprøjtetyl og pynt så muffins, kom sukkerøjne på og så i køleskabet og hvile indtil servering.

Sukkerøjne kan købes færdige, men kan også nemt laves, opskriften finder du her

 

Udgivet i Halloween | Skriv en kommentar

Sukkerøjne

Jeg blev simpelthen for nærig til at købe færdige sukkerøjne… og så synes jeg faktisk også at det er lidt sjovere når de er lidt skæve og skeløjede. Nu har jeg så bare øjne til det næste lange stykke tid… Men pyt hvis de ryger ud, for det er ikke meget de har kostet mig.

Denne portion rækker til to bageplader… og lidt mere, men stoppede da jeg havde lavet to.

Der skal bruges:

1 æggehvide

145 gram flormelis

1/2 tsk citronsaft

sort pastafarve

Pisk æggehvide, flormelis og citronsaft sammen, tag 1/4 del af glasuren fra og farv den sort med pastafarve.

Kom hver farve i en sprøjtepose, den hvide farve kan man med fordel bruge en tyl med et hul på 5 mm, den sorte farve klippede jeg bare et lille hul i spidsen.

Så er det bare at finde den rigtige teknik, jeg fik også skæve øjne i starten indtil jeg lige fandt ud af hvordan jeg lige skulle gøre. Min glasur havde en blød konsistens, så selvom der var en top når jeg havde sprøjtet den ud, så blev det udlignet lige bagefter.

Sprøjt 2-3 rækker med hvid glasur, og lav så pupiller med den sorte, så det hele tiden er vådt i vådt.

Og så skal de bare tørres i ovnen i ca. 35 minutter 50 grader varmluft. De kan også tørre 24 timer på køkkenbordet.

Som du kan se skulle jeg lige forsøge mig lidt inden jeg fandt den rigtige sprøjteteknik…

 

 

 

Udgivet i Halloween | Skriv en kommentar

Blodsprængte øjne af oreos

Det tager ikke lang tid at lave de her fæle øjne…

Til selve farven på øjet der kan jeg anbefale at du bruger dekorationsgele, og ikke icing gele som jeg har gjort. Jeg havde ikke lige tænkt på at det var det samme, da jeg ikke har gjort det i pynt ret ofte.

Havde købt det røde gele på nettet og var så i føtex og købe de andre farver. På nedenstående billede kan du se forskellen, og jeg anbefaler klart at man ikke bruger icing gele, da det ikke giver sådan en klar farve, men er mere mat.

Men fine var de nu alligevel…

Der skal bruges:

Oreos

Rød, grøn og blå dekorationsgele

Brune m&m’s

Skil forsigtigt oreo’s ad og brug den del hvor det hvide sidder fast på. Det skiller lidt ad, men det er bare lige at rette til med en kniv.

Gem så den anden del af oreo’s… ikke noget med at spise dem alle. For der kommer flere opskrifter hvor den del er blevet brugt.

Lav en cirkel med enten grøn eller blå gele i kanten af det hvide og placer en brun m&m’s ovenpå.

Lav blodsprængninger med det røde gele. Og der står det en frit for hvilken måde man gør det på. Jeg kom det direkte på, og min veninde kom lidt i en skål og kom det sirligt på med en kniv. Men nu er jeg jo ikke altid den mest tålmodige… så det fungerede ikke for mig.

Udgivet i Halloween | Skriv en kommentar