Brød og boller

Lækre luftige og rustikke sandwichboller med mask

Lækre luftige og rustikke sandwichboller med mask

Hvis du kender nogen som selv brygger øl, så kan jeg varmt anbefale at bage med mask, som er “affaldsprodukt” når øllen er brygget færdig. Min tidligere kollega har inspireret mig denne opskrift på lækre sandwichboller som er perfekte til madpakker, jeg har kun lavet et par enkelte småjusteringer.

De hæver temmelig meget op og er meget luftige, til gengæld kan man roligt sige at udseendet er rustikt!!!

De er fryseegnede, så det er nemt lige at tø op dem op når de skal bruges. Når jeg bager udelukkende til at fryse, så tilføjer jeg lidt “frost” til dejen, men det kan sagtens undværes. Frost er et bageenzym som jeg har lært at bruge på et bagekursus.

Et lille tip, hvis du bruger en røremaskine til at ælte dejen, så behøver gæren ikke være opløst inden du tilsætter de øvrige ingredienser, dejen skal ælte et godt stykke tid, så gæren skal nok nå at blive opløst. Dog skal vand og gær blandes først.

Et andet lille tip er at lade dejen hæve under plastik, så bevares fugtigheden. Jeg tager altid en 8 liters frysepose og klipper op, så passer den nemlig også til en bageplade.

Denne opskrift giver enten 16 meget store sandwichboller, eller man vælge at gøre nogen af dem lidt mindre. Afhængig af hvad man lige skal bruge dem til.

Sidst jeg bagte blev det til 16 boller og 9 sandwichboller.

 

Lækre luftige og rustikke sandwichboller med mask

Ingredienser

  • 150 gram mask
  • 200 gram durummel
  • 100 gram fuldkorns hvedemel
  • 250 gram fuldkorns speltmel
  • ca. 700 gram hvedemel
  • 40 gram frost (kan sagtens undværes)
  • 60 gram sukker
  • 2 tsk salt
  • 7 dl vand
  • 1 dl olie (jeg brugte rapsolie)
  • 100 gram gær (ja du har læst rigtigt)
  • 2 æg
  • Æg til pensling

Fremgangsmåde

1

Opløs gær i lunkent vand.

2

Tilsæt de øvrige ingredienser (hold dog lidt af hvedemelet tilbage) og ælt dejen indtil den er 27-28 grader, juster med det resterende hvedemel indtil dejen slipper skålen.

3

Hæves under plastik et lunt sted i 40 minutter.

4

Formes til sandwichbrød eller boller og dækkes igen af plastik og efterhæver i 30 minutter.

5

Pensl med sammenpisket æg og bag dem i ca. 15 minutter ved 200 grader.

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply